Bởi chúng tiếp xúc với không khí, một trong những yếu tố tác động chính đến các sản phẩm mà ta cần bảo quản gây ra sự hư hỏng sản phẩm vì trong không khí có các loại vi khuẩn và nấm mốc gây hỏng sản...